“靠着48小时内的新鲜烘焙，从厮杀惨烈的咖啡红海里突围！”

　　近日，风靡全球的精品咖啡品牌——蓝瓶咖啡（Blue Bottle）在上海开出内地首店。

　　一开业就在这座拥有近7000家咖啡店的城市掀起了一波打卡潮，甚至有人6点钟就起来排队，一时间刷屏多个社交平台。

　　2002年，蓝瓶咖啡从旧金山农贸市集上的一辆流动咖啡车起家，靠着“售卖烘焙出炉48小时内的咖啡”在咖啡领域搏杀特别激烈的美国站稳脚跟，目前已在全球开出102家门店，被称为“咖啡界的苹果”。

　　究竟，蓝瓶咖啡是靠什么从品类红海中“杀”出重围的？

　　蓝瓶咖啡中国内地首店开业，

　　价格贵过星巴克，顾客排队3小时！

　　2月25日，蓝瓶咖啡内地首店在上海开业，门店一开业便成为了魔都的打卡胜地。

　　早上还不到8点，咖啡店门前就已经形成了一排长队，其中不乏本地生活博主、美食大V、KOL等各路网络达人。甚至有人6点钟就顶着寒风开始排队，从排队到进店平均需要花费3小时。到9点，“人龙”已经将整个洋楼围了起来，百米长队几乎维持了一整天。

　　现场还有黄牛，一次性买了十几杯在门口兜售，原本42元一杯的冰拿铁卖到了150元，尽管如此，依旧有部分顾客前来问价、购买。

　　1、在文物保护点开店，独占苏州河畔整栋洋房

　　此次开业的蓝瓶中国内地首店，门店建筑为建造于1926年的“裕通面粉厂高级职工宿舍”，距今已有近百年历史，建筑式样中西合璧，富有清末民初的建筑特色。

　　从外观上看，蓝瓶咖啡在尊重建筑本身的文化历史背景和特色的前提下，保留了清水砖墙节点、格架门窗等装饰元素，与周边的社区风格相融合，墙上除了标志性的“蓝瓶”logo，再无其他。

　　门店内部共有两层，一楼呈简约现代风，由白墙、不锈钢和混凝土组合而成。

　　二楼则通过复古桌椅、多扇大开窗的自然光线、回收旧门框和窗框制作的原木色吧台营造出浓烈的怀旧氛围。

　　此外，二楼的吧台区还增加了一台60年代生产的古董FAEMA咖啡机。在专门交易古董咖啡机的网站上，同款机器的售价可达55.6万欧元，折合人民币接近400万元。

　　2、经典咖啡+上海传统点心，城市味道浓厚

　　产品上，蓝瓶咖啡不同于星巴克一样的“抹茶拿铁”“榛果摩卡”以及各式混入花果名字的花式咖啡，拿铁就是拿铁，摩卡就是摩卡。

　　此次蓝瓶咖啡中国内地首店中使用、销售的咖啡豆，大都是在全球其他市场已经出现多年的经典款，只是在名称上做了适当的“本地化”，比如经典拼配咖啡豆“Giant Steps”的中文名称为“传奇律动”。

　　而除了咖啡类产品，还有气泡水、热巧等没有咖啡因的选择，以及季节限定的草莓气泡水。

　　店里还推出了各具特色的小食和周边产品。例如以“裕通”命名的限定产品：条头糕、绿豆糕和麻花的精致拼盘，以及包含门店元素的帆布袋、贴纸。

　　在门店入口处，蓝瓶咖啡另外准备了一份“社区地图”，地图上标注了包括裕通店及苏州河两岸相关的文化、艺术、景点、餐饮以及购物场所，顾客可免费取阅。

　　3、拿铁42元/杯，摩卡46元/杯，价格贵过星巴克

　　蓝瓶咖啡的售价大多处于30~50元的区间，其中美式咖啡为32元/杯，拿铁为42元/杯，摩卡为46元/杯，价格均高于星巴克同款。

　　大众点评显示，蓝瓶咖啡的人均高达82元，而同地区的星巴克人均只在30元到60元不等。

　　据统计，抖客网，蓝瓶咖啡上海门店产品的整体售价比日韩美门店的定价高出35%~40%，甚至比地租、物价贵出天际的香港店还要高，是全球最贵的一家蓝瓶咖啡。

　　例如，一杯美式咖啡，上海店卖32元，但在中国香港、东京店、圣水洞店、纽约店折合成人民币分别是29元、25元、26元、22元。

　　袋装咖啡豆的价格也比许多品牌要高，拼配豆为138元/200g，单品豆定价在168-188元/200g，是国内自烘焙均价的2-3倍，比国外不少知名精品咖啡品牌的价格都高出一截。

　　它是如何从红海中杀出重围，

　　成为赛道“教科书级别”的存在？

　　尽管成立已近20年，但目前蓝瓶咖啡在全球的门店数量总共也才102家，扩张速度非常慢，不过这丝毫不影响它在咖啡界的地位。

　　如今的蓝瓶咖啡在精品咖啡领域被誉为“教科书级别”的存在，还顶着“第三波咖啡浪潮鼻祖”“咖啡界的苹果”“创始人是咖啡界乔布斯”诸多耀眼头衔。

　　在咖啡消费规模最大的美国，各种咖啡品牌厮杀惨烈，蓝瓶咖啡是如何“杀”出来的呢？

　　1、“售卖烘焙不超过48小时的咖啡”，挖掘新的产品价值点

　　新鲜烘焙长期以来都是蓝瓶咖啡的卖点之一，这也是其创始人詹姆斯·费里曼创立蓝瓶咖啡的初衷。

　　2002年，当时的费里曼还是一位单簧管演奏家，因为对市场上可以买到的咖啡、陈旧又过度烘焙的咖啡豆感到极度的厌倦，痴迷于新鲜咖啡的费里曼决定自己动手。

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